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发绿的土豆能吃吗

一座城丶 发布 2019-05-23
最近在朋友圈看到有人晒图,说是这种发绿的土豆是不能吃的,一定要留意了,这话是真的吗?
2019-05-23

轻微发绿削去表皮能吃。

发绿的土豆其含有的龙葵素成分多集中的绿色表皮部分,如只是轻微的表皮发绿,内部完好的情况下,根据央视《是真的吗》中的实验检测可知,其削去绿色部分后,中间完好的土豆龙葵素大大降低,在可食标准之内,是能吃的,但也不要一次性吃太多,否则仍然有食用中毒的风险,另外发绿严重的土豆一定不要吃,龙葵素含量太高了,很容易出现中毒。

建议

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏,故削去绿色部分的土豆要先切丝泡水,烹饪时最好加入食醋,可大大降低毒性含量。

2020-01-19

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土豆