姜切开变色是怎么回事

开始我看到网络上的答复，说生姜切开有灰色是坏姜，后面我连续几周，走遍了菜场，发现云南这边的姜，最新鲜的，哪怕才挖出来的，叶子和姜苗都完全正常的，切开都带点灰色。你放一个月也不会烂，所以灰色是正常的，满市场的都一样，带泥土的都一样，剪掉的姜苗还是绿色的都一样，才挖出来的都一样。可以说过，只要是昆明、大理、楚雄等，9月10月11月挖出的新姜，才出土的，都一样。这个没有问题，是新鲜的。可能是气候原因，比如天气转凉加上土黄雨等，但姜绝对是好的。判断姜是否新鲜，捏一下看看是否变软就行。

1、绿色

绿色的姜多半是接近发芽的姜，这样的姜由于长期放在阳光下，导致植物发生光合作用，产生叶绿素，使姜的表皮变绿色或者淡蓝色，并易于发芽。

2、蓝色

蓝色的姜多半是因为存储姜的环境过于潮湿，导致姜发生霉变，产生黑褐色和原有黄色综合起来的颜色，这种发霉变质的姜是绝对其霉菌毒素遍布整个姜块，是千万不能吃的。

3、黑褐色

有的姜表面没坏，但切开后呈现黑色或褐色的，其实是生姜在种植过程中，因为种苗死亡，而呈现的姜块腐烂，这样的姜在收获之前就是坏姜，挖起来后，生姜的表面呈现暗色，姜肉外圈是一道暗黑（或暗绿，暗绿是表示变质更严重）色的，色质口感都有一种怪味，完全没有好黄姜的鲜味，也是不能吃的。