绿豆芽的营养成分很简单，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，并没有与之成分相克的食物。
但是绿豆芽性寒，因此和同样寒凉性的食物，不能一起吃太多了，以免引起脾胃受凉、腹泻等问题。
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