会遭受细菌等微生物入侵，产生相应的毒素。
任何食物都有其相应的保质期，尤其是像豆芽这样的新鲜蔬菜，含有的水分、糖分、维生素等营养物质较为丰富，更容易遭受细菌、霉菌等微生物的入侵，一旦放置的时间长了，很容易发霉变质、腐烂发臭，此时的豆芽中就会含有相应的微生物毒素，食用后会刺激肠胃，导致细菌性食物中毒等危害。
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