可以吃，当不建议吃。
通过情况下当归煮鸡蛋最好是当天煮当天吃完，因为刚煮熟的当归煮蛋，无论是药效价值还是食用价值一般都挺高的，而隔夜的当归煮鸡蛋即使没有发生变味，当放置的时间太久，当归的有效成分已经或多或少的挥发掉了，鸡蛋的口感也没有之前好，所以隔了夜的鸡蛋一般不建议再继续食用。
当归性温，味甘、辛，归肝、心、 脾经。当归以根入药，表面棕黄色或黄 褐色，断面黄白色或淡黄色，具油性...
采用当归60克，乳香10克，黄芪 30克，银花60克，刘寄奴12克，甘草 30克，桃仁10克，元参3...
采用全当归、生白芍、川芎、丹皮、丹参、荆 芥、黄芩、茯苓各10克，生地、川石斛（先煎）、稆 豆衣、制...
采用当归10克，丹参、牡蛎(先煎)、火麻仁 各30克，炮穿山甲6克，乌梅9克，丁香3克，生 姜皮5克...
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