冰箱冷藏。
将花甲买回来后，可以用海盐泡的水养花甲，然后将花甲放入冰箱冷藏，要烹饪前，将花甲拿出来，用清水洗净，冲掉泥沙。一般来说，鲜活的花甲可以闭合贝壳，并且用手碰触角，还可以缩回去，而死了的花甲，贝壳就合不上了，并且伸出来的触角也没有反应，可以将这种花甲挑出来扔掉。
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