不建议在吃。
食物的保质期一般是指在莫一段时间内食用此类食物是没有危害存在的，是具有食品安全保障的，但过了这个时间，食用时就不具有安全保障，过了期的干银耳即使没有发生变质，它其中可能已经产生了其它细菌或者物质，食用过后不利于人体健康，所以一般是不建议吃过了保质期的干银耳的。
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