根据情况决定。
1、过夜的银耳如很好的放到冰箱冷藏的话，一般不会变味变质，从冰箱拿出来后再次加热煮制是可以吃的。
2、但若是过夜的银耳是敞开放着的，加上夏季温度高或落入某些脏物等不可控因素的话，银耳放置一夜可能会有变质等现象，即使经过高温煮沸，有些病菌可能较为耐高温，继续食用对健康有一定的风险，建议不吃为宜。
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银耳被称为“穷人的燕窝”，燕窝虽补，但价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格便宜。银...
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