能吃。
胡萝卜发芽，主要是因为胡萝卜中的细胞组织，发育成了新生命，是不会生成有害物质的，它和土豆不一样，不会生成茄碱成分，危害人体，所以发芽的胡萝卜也是可以吃的，只是营养价值不像以前高了，因为大部分营养分给了新发芽的小生命。
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胡萝卜猪肝粥配料：胡萝卜50克，猪肝50克，粳米100 克，胡萝卜、猪肝洗净切碎，与粳米同煮成粥。...
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