1.看大小
二次发酵之后，面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表发酵好了。
2.看外形
面团膨松胀发，色泽白净滋润，软硬适当，富有弹性，酸味正常，能嗅到一种酒香气昧，代表二次发酵好了。
3.用手摸
用手按面团，感觉酵面有弹性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，质地光滑柔软，则说明二次发酵好了。
4.看面团内部
切开酵面，会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞，呈网状结构。
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