利于脱水
活海参中含有大量的水分，海参在加工的时候加入大量的盐可以使得海参体内的水由于渗透压的关系被迫排出来，这样更利于海参的加工。
盐除了有脱水作用之外，还能起到杀菌消毒的作用，在海参加工过程中加入盐的话可以延长海参的保质期。同时海参表面进行盐渍的话还可以使海参隔绝与空气直接接触，这样能使得海参不易变质。
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