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海参怎么烧才好吃

2015-03-05

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海参是食材中的八大珍品之一，与鲍鱼、鱼翅齐名，随着经济水平的提高，养生观念的增强，海参的养殖量的扩大，家家户户吃上海参也是稀松平常的事，海参怎么做最好吃呢？干海参、鲜海参、葱爆海参、红烧海参、炖海参、海参粥，你想知道的做法这里都有。

干海参的泡发法

把海参先用清水洗渗，放入洁净的钢精锅内，加水上火烧开，然后端下浸泡3小时。待海参变软，将其腹部剪开，除去肠子及沙子，再用清水洗净，上火煮开，然后端下浸泡约4小时，待参体无硬心为止。因海参大小不一，煮泡时要注意随软随挑出。

凉拌鲜海参

将新鲜海参清洗后去除内脏，将鲜海参焯水后切片或切条，与焯水过的白菜心、萝卜等加入适量调味品一起凉拌即可食用，口感清爽、味道鲜美。

红烧海参

主料：海参300克；

配料：玉兰片25克，水木耳15克，葱段、姜片各5克，花椒几个。荤油、酱油、盐、鲜汤适量，料酒、糖色、味精少许。

做法：(1)将海参洗净，片成薄大片，玉兰片片成片，木耳择净，大朵掰开，三料放一起，放开汤内杀透捞出，沥干水分待用。(2)锅放火上打抹光，放入荤油，油热时将葱、姜、花椒下入，炸出香味捞出，不要将海参随配菜下锅，用勺炒匀，加入酱油、糖包、盐、料酒、味精、鲜汤、炒匀，在火上收汁烧制，见汁浓时尝好味道，勾入流水芡，加花椒油少许，起锅盛盘食用。

特点：菜烂汁黄，鲜香味美。

葱烧海参

主料：水发海参500克；

配料：葱白150克、清汤200克、白糖20克、精盐3克、味精2克、料酒10克、酱油10克，葱油5克，湿淀粉5克，姜末5克。

做法：海参改成大抹刀片洗净，用沸水焯过待用。葱白切成6厘米长段待用。勺内放入白油、白糖炒至上色时，放入海参清汤、姜末，加入精盐、料酒，开起后倒入漏勺控净水分。勺内加入白油，油热时放入葱白，炸至虎皮色时倒入海参。颠翻均匀，加入酱油、清汤、料酒、精盐味精，沸腾后勾芡，琳上葱油，盛入盘中即成。

功效：富含蛋白质、钙、磷物质。具有补肾壮阳、益气滋阴之功效。

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干海参的泡发法

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