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勾芡用凉水还是热水

z0605z2012 发布 2020-06-29

今天做麻婆豆腐，看到菜谱上说要用淀粉勾芡，想问下勾芡用凉水还是热水？

2020-06-29

勾芡一般用凉水。

勾芡是将淀粉放入碗中，然后兑水搅匀，形成芡汁。一般勾芡要用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了。另外用晾凉后的冷开水勾兑水淀粉的效果更好。

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