不能吃。
土豆变成绿色是因为长期接触到阳光导致的，其中除了叶绿素以外，还含有较高的龙葵素，这种一种有毒成分，尤其是土豆果肉都发绿的话，毒素含量就越高，食用可能存在中毒风险，通常在食用过后的15分钟-3小时内，可出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈。
如果吃进300-400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
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