秋葵为什么要用水焯一下呢

安清雅发布 2020-09-24

我发现秋葵都推荐先用水焯再做之后的步骤，请问秋葵为什么要用水焯一下啊？

2020-09-24

去除草酸和鞣质

秋葵中含有较多的草酸和鞣质，一方面这两种物质容易影响钙质和蛋白质的吸收，另一方面其中的草酸钙摄入过多，容易增加结石和尿酸增高的风险，但这两种物质可以溶于水，经过焯水可以减少其中的草酸和鞣质，食用起来更安全。

改变口感

秋葵中含有较多粘液，吃起来带有涩涩的味道，经过焯水可以去除其中的鞣酸，改变涩涩的口感，并且其中的粘液属于蛋白成分，在高温下会使蛋白变质，可以去掉粘粘的感觉。

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