饭菜放置后产生亚硝酸盐就属于剩菜剩饭。
在室温条件下，剩饭菜中会产生大量细菌，尤其是蔬菜本身含有的酶和这些细菌共同作用，会很快把食物中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，如肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高，可能放置半个小时后就属于剩菜了。
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