短时间内越放越甜。
因为皇帝柑在未成熟的时候，其果实中储藏的营养物质起初是淀粉的形式，放一段时间后淀粉会逐渐分解成糖（蔗糖、葡萄糖、果糖等）供果实呼吸用，随着皇帝柑的放置后熟，其味道也就越来越甜，不过这种放置变甜并不是无限制的，若是放的时间过长，糖份会越来越少，水分也会慢慢流失，然后细菌等微生物也会慢慢侵袭，导致皇帝柑腐烂变质，从而无法食用，因此一般皇帝柑放甜的过程大约在1周左右，超过1周后口味和品质都会逐渐下降。
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