建议焯水。
野菜中含有较多的草酸，直接吃的话口感比较苦涩，而经过焯水之后能除去其中所含的大部分草酸成分，吃起来口感会更好一些，所以建议在包饺子之前最好是将野菜焯一遍水。
而且因为野菜是在天然环境下长大的，其茎叶上可能会带有一定的灰尘、泥土以及细菌等杂质，没有清洗干净就直接包的话，这些杂质就会被包在饺子里面，所以经过焯水之后，吃起来对人体来说会更加安全健康一些。
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