都可以。
不论是生的酸枣仁还是熟的酸枣仁中都含有一定的药物有效成分，所以生酸枣仁和熟酸枣仁都是可以用来泡酒的，并不会有太大的影响，而酸枣仁炒熟之后富有一股特殊的焦香味，用来泡酒喝的话味道会加柔和一些，对人体来说具有补心安神的作用。
但是需要注意的是，因为在炒酸枣仁的时候其中所含的挥发油成分会发生一定的流失，所以需要避免炒糊，不然其中所含的挥发油成分流失之后就会影响到酸枣仁的效果。
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