可能是过度加热。
鸡蛋中含有一定的半胱氨酸，如果在加热的过程中过度加热的话，就有可能会使其一般分分解成硫化氢，而蛋黄中又含有较多的铁，当硫化氢与铁相遇之后，就会发生反应生长青黑色的硫化铁，这个时候蛋黄就会出现发黑的情况。
如果不喜欢这种颜色的话，那么在煮的时候可以尽量减少煮制的时间，这样就可以避免蛋黄出现发黑的情况。
蛋黄散了能吃么？
蛋黄散了闻闻有臭味没，没臭味是可以吃的。 不过如果蛋黄跟蛋白混得厉害，已经是混浊样了，而且...
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