可能是感染了细菌。
因为皮蛋在制作的过程中，需要使用到生石灰、草木灰、稻壳、泥巴等材料来进行腌制，所以皮蛋很容易细菌感染，主要是沙门氏菌。
此时如果被人体食用下去的话，就可能会影响到人体组织器官的正常生理功能，并会扰乱肠道菌群的平衡，人体因此会出现腹痛腹泻、恶心呕吐、头晕乏力等身体不适的症状。
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