皮蛋变质怎么看,怎么判断皮蛋变质-乐哈健康网

皮蛋变质怎么看

2016-07-22

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夏季炎热，高温天气下食物总是容易腐败变质。皮蛋是人们常吃的食物，那么选购皮蛋时，皮蛋变质怎么看呢？

皮蛋变质怎么看

看外观：变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。

触摸检查：变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

闻气味：切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。

皮蛋变质原因：鲜蛋的质量差；加工过程中室温过高；出缸后用生水洗涤；料泥浓度不够，密封不良；料泥干燥、脱落，失去保质作用，导致细菌入侵，皮蛋发生变质。

皮蛋变质后细菌数会明显增多。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用，以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。

皮蛋蛋白变黄能吃。皮蛋蛋白变黄一般在冬季较为常见，主要是由于加工环境温度过低，密封不良或料泥失效所致。虽然这种蛋的色、香、味较差，但食用后对人体无害，是可以吃的。