荸荠发黄是什么原因

宫紫云发布 2021-09-10

今天我妈买了点荸荠回来，但是我吃的时候看见都发黄了，是什么原因？

2021-09-10

空气氧化

荸荠中含有较多的多酚类物质，这种物质很容易被氧化，在保存不当或者保存时间过长时的条件下，会与空气中的氧气发生氧化反应，从而生成深色的醌类物质，这样荸荠就会出现发黄的情况，而且时间越长，发黄的程度就越深。

感染细菌

除了受到氧化发黄之外，如果荸荠在保存的过程中中滋生了细菌，发生了变质情况的话，那么也同样会出现发黄的情况，此时除了颜色发黄之外，荸荠闻起来也会有明显的异味，而且吃起来口感也比较酸。

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