由于河蟹是以泥沙中的腐烂物质生存的，其中会含有大量的细菌微生物，在死后这些物质就会很快繁殖，导致河蟹出现变质现象。
而且经研究，蟹在死了之后，体内还会很快产生一种叫组氨酸的化学物质，而这种物质会分解产生有毒物质组胺，因此除了刚死，还未来得及产生变化的河蟹，都不可以吃。
琉璃碗#
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