一般不会。
螃蟹不新鲜了并不代表有出现变质，而没有出现变质的食物，一般是不会对人体健康造成危害的，因此螃蟹不新鲜一般不会引起中毒。
但需注意的是，螃蟹等水生动物，主要吃的就是一个鲜，如果不新鲜了的话，营养价值和食用口感都会有所下降，因此螃蟹还是尽快食用为好。
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