建议用冷水。
螃蟹如果直接用热水蒸制的话，会导致螃蟹外层的肉质迅速蒸熟，导致性味锁在里面，而且为了将螃蟹内部也加熟，会需要更长的时间，导致肉质变老，而用冷水蒸的话则可以有效避免这些情况，因此蒸螃蟹宜使用冷水。
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