建议翻转蒸。
螃蟹翻着蒸可以让蟹黄蟹膏流失少一些，由于螃蟹受热后内部的压力会增大，会导致螃蟹中的蟹黄蟹膏从蟹壳缝隙中流出来，因此正着放螃蟹会有营养流失的风险。
而翻着蒸螃蟹其腹部缝隙比较多，但背部则没有缝隙，所以翻着蒸能保留住其中汁液，且受热比较均匀，能够减缓螃蟹死亡时间，从而使肉质更加鲜嫩好吃。
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