没有处理干净
螃蟹是一种水生动物，会摄入水中大量的污物和腐物，所以在烹饪之前，如果没有处理干净的话，蟹膏就有可能会出现发苦现象，尤其是生活在环境污染比较严重的螃蟹。
螃蟹的营养丰富，在死亡后很快就会滋生大量细菌微生物，将蟹肉和蟹膏的营养物质分解，导致蟹肉蟹膏出现异味，因此螃蟹如果死了变质的话，蟹膏也可能会发苦。
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