适量吃一般不会。
阿胶具有补血养血、滋阴润燥的作用，食用后并不会导致火气的上行，所以在晚上适量吃一些阿胶的话一般是不会导致人体出现上火症状的。
但是因为在生活中阿胶一般都是用来制作成阿胶糕食用，而阿胶糕中含有较高的糖分，因此如果在晚上食用过多的话就有可能会导致糖分摄入过量，此时就有可能会出现口干舌燥、口舌生疮等不适的症状。
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