可能是还没有成熟或者变质了。
1、如果大闸蟹还比较小，没有发育完全的话，那么其蟹黄以及肉质吃起来就会带有微微的苦味，建议过一段时间，等到大闸蟹完全成熟了再吃，这样口感会更好一些。
2、另外，如果大闸蟹因为保存不当而变质了的话，那么其中也会滋生细菌，产生有毒的物质，此时吃起来口感也会比较苦，是不建议再继续吃的。
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