月饼枧水放多了会怎样

3088871525@qq.com 发布 2022-09-08

现在快到中秋节了，很多人都会在家里制作月饼来送给亲朋好友，而在制作月饼的时候一般都会在里面加入枧水，那月饼枧水放多了会怎样？

2022-09-08

会影响月饼的外观。

枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色，所以如果枧水放多了就会导致烤出来的月饼外观颜色容易变暗，容易焦黑，甚至也可能会影响回油。

此外，枧水还可以和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，如果放多了也会影响月饼的食用口感。

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