1、柿饼是柿子加工而成的食物，柿子摘得过早，导致柿饼积累的鞣酸太多，未成熟的柿子中含有大量单宁，更容易与蛋白质、果胶、纤维素结合形成固体，鞣酸会粘附在口腔黏膜和舌头表面，导致酸涩，柿子最早采摘时间应是霜降后。
2、柿饼在制作过程中，制作方式不够标准，导致柿子里的鞣酸没有被消化掉，这种也会对导致柿饼吃起来涩口。
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