蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事

zhang2015 发布 2022-09-28

秋天是吃螃蟹的季节，但是我昨天蒸螃蟹的时候发现蒸出来的螃蟹蟹黄会流出来，吃起来还发苦，那蒸螃蟹蟹黄不凝固还有点苦怎么回事？

2022-09-28

1、螃蟹没发育成熟

蟹黄是螃蟹的性腺，只有成熟的螃蟹才会有性腺，也就是说如果母螃蟹没有发育成熟，还处于幼蟹状态的话，那此时的蟹黄也就不好吃，甚至还会带有苦味，蒸熟后也不会凝固。

2、螃蟹死亡

螃蟹死亡后，细菌会快速进行繁殖，所以如果蟹黄被细菌侵蚀的话说明蟹黄已经变质，其口感和质地都会发生改变，蒸熟后不仅变稀，还会发苦。

3、螃蟹没蒸熟

都说蟹黄好吃，那吃要建立在烹饪熟透之后的，如果加热时间不够，蟹黄没被蒸熟的话，那吃生蟹黄，其味道也会发生；或者是螃蟹没处理干净掺杂了内脏也会导致蟹黄发苦。

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