大闸蟹蟹黄发苦，主要有以下几种原因：
1、正常大闸蟹的蟹黄是不会发苦的，如果蟹黄发苦，可能是因为大闸蟹发育不完全导致的。
2、大闸蟹蟹黄发苦也可能是因为没有处理干净的原因，大闸蟹需要建蟹腮、蟹胃、蟹心等内脏去除，否则可能会有苦味。
3、大闸蟹死了之后会快速滋生大量细菌和微生物，时间长了就会变质，变质的大闸蟹吃起来可能会是苦的。
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