扁豆没炒熟可能会引起中毒。
扁豆中含有大量的皂甙，如果皂甙没有被热量给破坏，进入到人体后，就会给人体带来中毒的症状，一般扁豆经过充分的翻炒，扁豆中的皂苷以及其他的豆素就会被破坏，所以进食比较安全。如果是没有炒熟的扁豆，皂苷等物质进入人体内会刺激胃肠道黏膜，并通过胃肠道黏膜吸收进入血液循环，刺激胃肠道黏膜出现渗出性增加，可能会导致人体出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
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