陈皮，是由柑，柚，橘，橙的皮，经长期干燥或烘烤制作的。
陈皮是经过把新鲜的柑橘果皮经过自然晾晒成干。然后把晾晒好的果皮干放进蒸笼里，上锅蒸透。最后把蒸透后的果皮干再自然晒晾干，这样子重复2次之后，再放入密封罐中放置于阴凉干燥通风处保存。
但是一般保存三年以上的柑橘果皮干才能称之为陈皮。
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