1、雪里红腌制中不能有生水，生水细菌多，容易引起腐败和变色，因此雪里红腌制前要干爽。
2、腌制过程中不要接触到油渍，从洗到腌制出水，到最后的容器都不能有油渍，否则就容易变色。
3、腌制入坛时没有压实压的越实，颜色越漂亮。腌制时候一定要阻隔与空气接触，与空气接触就容易氧化变色，所以腌制时坛口要封好。
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