阿胶营养价值高，所含的热量也较高，对于容易上火、阳气较为旺盛的人群是不适宜吃阿胶的，会导致出现口干舌燥、咽喉肿痛、牙龈肿痛、等症状。其次，脾胃虚弱、消化不良的人群也不适宜食用阿胶。还有阿胶是活血的，若是有伤口，需要等伤口结疤了再吃，否则阻碍伤口的愈合，使得伤疤结不起痂来。还有阿胶也不适宜体内湿气重的人群食用，因为阿胶有助湿的作用。
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