陈皮的干仓和湿仓是两种加工方法，干仓仓储陈化速度慢，色泽变化慢，而湿仓陈化速度比干仓快，色泽转化快。
干仓是把陈皮放在湿度、温度适中、通风透气、清爽无杂味，相对干燥密封的环境当中，在环境下发酵陈放，让其自然转化。
湿仓是将未完全晒干的柑皮存放在潮湿环境，保持一定的温度，湿度，不通风，让其急速发酵。
一般都是采用干仓的方式，因为保存了陈皮的本质，同时也增加了品质的价值，让陈皮的营养物质保存得更好，效用更加显著。
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