藕粉和淀粉是具有区别的，具体如下：
1、藕粉和淀粉的颜色不一样，淀粉一般是纯白色或者略带黄色的；而藕粉一开始是白色，但由于含有大量的铁物质会氧化，接触空气后会变为白而微红。
2、藕粉具有莲藕的清香，而淀粉则没有特殊的气味。
3、藕粉和淀粉的手感也是不一样的，藕粉质地比淀粉要更加的细腻滑爽。
4、藕粉作为一种食材，其冲泡后会吸水膨胀，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆；而淀粉吸水性及韧性都比较差。
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