大闸蟹冷水蒸还是开水蒸

96白小百abc 发布 2022-11-02

最近买了几只大闸蟹回来，那大闸蟹冷水蒸还是开水蒸？

2022-11-02

冷水蒸。

蒸大闸蟹的时候一般是冷水下锅，这是因为冷水蒸的话，可以使得大闸蟹的各个部位加热均匀，这样才能锁住大闸蟹内部的鲜美汁水，使大闸蟹吃起来更加细嫩味美。

如果直接将大闸蟹置于开水中蒸的话，那么大闸蟹靠近外壳的部分就会迅速被蒸熟，从而会影响到内部肉质的成熟，而且过热的温度会使大闸蟹剧烈挣扎，从而出现掉腿的现象，蒸出来的大闸蟹不仅口感变差而且看起来也不美观。

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