其一鸡蛋必须要新鲜，其二就是鸡蛋的打发状态很重要，具体如下。
1.在选取鸡蛋的时候一定要选取比较新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋在搅和的时候就很容易散开，不仅会影响到成品的形状，还会影响到口感。
2.鸡蛋的打发状态也很重要，必须要把鸡蛋进行打发，在制作的过程中，鸡蛋一定要打发直到均匀细腻，最后加一点糖即可。
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