陈皮年份越久越好主要是由于其营养成分的变化，主要如下。
1.陈皮含有挥发油和黄酮类物质，这两类物质随着陈皮的年份越高，含量越高，功效越佳。
2.陈皮随着晾置干燥保存的时间越来越长，里面的柠檬烯成分会缓缓地挥发掉，辛辣之气就会减少，香味也会越来越纯。
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