不建议食用。
对于已经成熟了的人参果来说，其果实一般是比较香甜多汁的，而且比较软，如果人参果还是硬的话，那么证明还没有完全成熟，此时不仅口感不好，而且还有可能会加重人体肠胃的负担，所以一般是不建议吃的。
建议可以将未成熟的人参果放在纸箱中密封，再置于室内阴凉、通风、干燥处进行保存，这样过几天之后就可以成熟了。
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