鲜海参买回家后要及时破腹取脏，不然海参会很快瘦削，甚至还会自溶为液体。
首先剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等内脏摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。然后把洗净的海参放进开水中煮大约45分钟，待海参煮到缩小、用手摸感觉弹性十足后捞出。也可以把洗净的海参放进高压锅内蒸30分钟即可。
还可以用凉水将海参清洗干净，放进凉水中浸泡两天，中间要注意多换几回水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几回水，浸泡两天之后，就会发明海参的个头显明比刚煮完时大了很多，显得更柔嫩了。
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