红酒根据含糖量可以分为干型红酒、半干型红酒、半甜型红酒和甜型红酒。
根据酒液残糖量分类的，干型葡萄酒的酒含糖量低，没有甜味，味道较酸涩，半干红酒味道有一点酸甜，纯红酒的口感则比较甜，
红葡萄酒在发酵过程中酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关，含糖量低的酒更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。
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