表皮颜色
铁棍山药的表皮颜色为土褐色，密布细毛，细毛较长，有紫红色不光泽斑，斑点突出；而小白嘴山药的表皮颜色则是浅黄色，比较白亮，细毛较少，有的也有紫色斑点。
口感
铁棍山药的口感干、面，有淡淡的甜味；而小白嘴山药口感软糯甘甜，食用口感更胜一筹。
剥皮难度
小白嘴山药含水量高，因此在处理的时候，白山药的皮比较容易剥离。而铁棍山药的果肉，淀粉含量高，水分含量低，并且铁棍山药的皮厚，所以铁棍山药的皮难剥离。
陌桑花未央
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