秋葵隔夜是否能吃与秋葵的生熟、保存方式以及季节等因素有关，通常生秋葵妥善保存且无腐烂、变质等情况出现，如夏季天气较为炎热，使用保鲜膜包裹生秋葵放置于冰箱内，一般隔夜后还可以吃。但秋葵经过烹饪后如果隔夜，通常不建议吃，因为此时的营养价值下降，并且可能存在较多亚硝酸盐，食用后不利于人体健康。
从营养学角度而言，不建议吃隔夜菜，而经过烹饪后的秋葵无论放置在常温状态下，还是放置在冰箱里保存，隔夜后均会有营养物质的流失和变质，同时还会产生亚硝酸盐等对人体有害的致癌物质。如果长期吃隔夜秋葵或其他隔夜菜，可能会增加罹患癌症的风险，因此不建议熟秋葵隔夜后再吃。另外，还需要注意秋葵中含钾元素较多，应适量吃秋葵，尽量避免单次、大量食用，以免钾元素摄入过多对身体造成伤害。
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