姜发霉了即使切掉发霉部分也不可以再吃。
因为微生物已经破坏了姜内部的营养物质，并且产生了一定的毒素，此时如果继续吃，可能会导致腹痛、腹泻等胃肠道不适，甚至会有中毒的风险。
姜会发霉是因为细菌、真菌在姜表面以及内部滋生，所以即使切掉了霉变部位，微生物可能也已经在其他部位开始繁殖，肉眼不可见而已，食用后依然有影响身体健康的风险，所以不建议大家食用已经发霉的姜。
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