维生素c在温度超过80度时会被破坏，所以维生素c不可以用沸水冲饮。
维生素c属于水溶性维生素，也叫做抗坏血酸，在氧化还原代谢的反应中能够起到调节作用，缺乏维生素c有可能会引起坏血病，但是维生素c极容易受到光、热、氧的破坏。
所以蔬菜水果等储存的时间越久，就会导致维生素的损失越多，平时在烧煮含有维生素c的食物时，要尽量的盖紧锅盖，尽量减少氧和高温对维生素c的破坏。
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